I NUTRACEUTICI - I cibi farmaco della cucina Ligure per una sana alimentazione

PROGRAMMA: Trasferire ai corsisti (il target è l'intero sistema a vario titolo connesso con l'alimentazione…) idonee conoscenze circa i cosiddetti nutraceutici, cioè gli alimenti che esercitano una funzione "preventiva" e/o "curativa" per l'org ...continua

ERBE AROMATICHE E OFFICINALI: PROPRIETA' E PRODUZIONI

PROGRAMMA: Trasferire ai corsisti (il target è l’intero sistema a vario titolo connesso con l’alimentazione…) idonee conoscenze circa le erbe aromatiche e officinali, così importanti in Liguria ma purtroppo raramente oggetto di corsualità, là dove pr ...continua

ANTICHE SALSE MEDITERRANEE AL MORTAIO

PROGRAMMA: Trasferire ai corsisti (il target è l’intero sistema a vario titolo connesso con l’alimentazione, ristoranti, winebar, agriturismi, rosticcerie…) idonee conoscenze circa le salse al mortaio Liguri e Mediterranee, quali ad esempio: Agliata, Machetto, Marò ...continua

CIOCCOLATO PER LA RISTORAZIONE

PROGRAMMA: conoscenze circa i tipi di cacao, le lavorazioni del cioccolato (pasta di cacao, coperture, temperaggi, modellaggi…) e alcune preparazioni con cioccolato particolarmente adatte alla ristorazione, quali ad esempio: ganache, praline, mousse. ...continua

CAFFETTERIA LIVELLO BASE - Conoscenza e applicazione delle 5 M

PROGRAMMA: conoscenza e applicazione delle 5M: 1M –Misciela: la piana del caffè,raccolta,lavorazione,tostatura,conservazione. 2M –Macinatura: il macinadosatore, espresso e bevande a base caffè, cialda, capsula 3M –Macchina: i principi di funzionamento e ca ...continua

AVVICINAMENTO AL VINO - Seminario

PROGRAMMA: Storia e sociologia del vino, Vitigni e viti, Fisiologia della degustazione, Tecniche di degustazione, Tradizione gastronomica regionale, Sviluppi e mode, Principi di servizio, Psicologia del cliente, Approccio e proposta. ...continua

FOCACCIA GENOVESE

PROGRAMMA: corso pratico di preparazione della vera focaccia genovese ...continua

PIZZERIA BASE

Corso pratico di preparazione della pizza, focaccia al formaggio e farinata

...continua